冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶名称，是以产地南投县鹿谷乡的冻顶山加上茶树品种青心乌龙而来，主要产于台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙的茶菁为原料所制成的半发酵茶，典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵醇厚、耐泡和持久浓郁的回甘！
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。
包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上，其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为布揉制茶或热团揉。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。此外，亦有陈年炭焙茶，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。
冻顶乌龙茶是台湾所产的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）、中度发酵茶（约40%）和重度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈，冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶。
冻顶乌龙茶制作方式：
冻顶乌龙茶制茶特殊处在于茶菁于杀菁干燥后，要再以布包成球状揉捻茶叶，压迫使茶成半球状，称为布揉制茶。过程中须不时把布巾摊开，将茶叶松开散热，重复多次后，茶叶外型逐渐紧结呈半球型，色泽墨绿油润，叶展开后叶片为淡绿色，叶底边缘镶红边，被称为绿叶红镶边，亦称青蒂、绿腹、红镶边之后再视茶叶特性施以烘焙，以利能久藏不变质，并透过适度烘焙更能将原茶特色展现出来。
冻顶到底是什么？
冻顶是一个古地名，以现在的行政区范围来说，位于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。现在则泛指鹿谷乡与名间乡的大鹿谷茶区，海拔介于 600~1200 米之间，多数分布在 600~800 米之间，多作为球型半发酵乌龙茶，但多数不算高山茶。
注：高山茶的严格定义为海拔 1000 米以上。
古早的冻顶乌龙茶和现在不一样！
在 1939 年时，南投大冻顶地区开始发展结合条型包种和铁观音的布巾包法制程，发展出半球形的「冻顶乌龙茶」，没错当时还没有足够的技术做成球型茶，还是用人工去包布揉。品种上则多以青心乌龙制成。
古早的冻顶乌龙茶发酵与焙火都较现在重，茶汤颜色也偏红，真的很像铁观音！因为冻顶乌龙茶在制程上真的有师法铁观音的部分。
现代的冻顶乌龙茶往花香调性偏
古早的冻顶乌龙茶和铁观音颇类似，后来为了走出新的路线开始改变制茶方式，从中偏重发酵改为轻中发酵，制程上在萎凋、搅拌后，就直接杀菁，然后揉捻干燥，没有像铁观音那样边揉边焙，所以发酵度不会偏像熟果香，而是偏向花香。茶菁再经过烘焙后会呈现坚果、烤米香等迷人的风味！
以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。产自中国台湾，茶区海拔1000-1800米，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为;茶中圣品。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国大陆和东南亚，享有盛誉。
