一般人说的菜尾，都是指剩下的材料做成的餐点，但是客家菜尾则是使用了大量的蔬菜来熬煮而成，可以说是客家传统汤点外的另一个顺口汤品。
客家人以前因为要保存食物，所以每种食物都会大量使用盐来醃制保存，因此很多客家菜的味道都会比较重，在享用完其他道料理之后，来一碗香醇可口的客家菜尾是最恰当不过的了，不但可以舒缓舌头的味蕾，滑顺香浓的口感也可以引起更多的食欲喔！
做法：
1.准备手工咸菜、白萝卜、笋干和金针菰切片后备用；
2.将所有材料放入锅中，用鹅肉高汤来炖煮(汤才会清)；
3.慢火熬煮3小时即可；
4.煮越久会越好吃；
