咸蛋向来是当作下饭的小菜，但是和苦瓜一起料理之后而成的苦瓜咸蛋就成了客家人餐桌上少不了的一道家常料理。很多都会对苦瓜的苦味有着难以克服的心理恐惧，但其实苦瓜的营养十足，是相当健康和美味的佳餚！
对不敢吃苦瓜的朋友来说，苦瓜咸蛋这道菜绝对会改变你对苦瓜的既定印象，因为咸蛋的咸味和苦瓜的厚实瓜肉一起料理，能够充分地缓和苦瓜的苦味，同时也能更同时吃到蛋香和苦瓜香的特殊综合口感，是绝不能错过的客家菜。
做法：
1.苦瓜先用开水川烫3分钟；
2.下锅炒之前先油炸到呈金黄色沥乾；
3.准备两颗咸蛋，切碎后用温油拌炒，不停搅动；
4.等到蛋黄起泡之后，再加入苦瓜、葱段、辣椒和少许味素即可；
