新竹县尖石乡的鸳鸯谷养鳟场是尖石乡目前两个养鳟场之一，养殖场中有鳟鱼、香鱼及鲟龙鱼，三种都是高冷鱼类，就因为是鸳鸯谷附近少开发低污染，所以乾淨的水质很适合高冷鱼类的生长。场主人介绍一道活鳟鱼原味料理，那就是清蒸山胡椒鳟鱼。
所需材料：约一斤重的活鳟鱼一条、山胡椒一汤匙、薑丝少许、红辣椒一支、九层塔少许、豆瓣一汤匙、盐适量、酱油适量。
做法：
1.将活鳟鱼的肠肚去除，清洗乾淨。放在不鏽钢盘上。
2.红辣椒切片备用。
3.九层塔大略切碎备用。
4.将山胡椒、薑丝、红辣椒片、九层塔碎片、豆瓣等放置在鳟鱼的身上。
5.淋上适量的医油及洒上少量的盐，
6.将不鏽钢盘以耐热保鲜膜整个包着。
7.不鏽钢盘架内的小盘内倒入酒精胶，并将其点燃。
8.将不锈盘放在架上加热。
9.等加酱料的汤汁沸腾之后，将保鲜膜打开，以汤匙将汤汁遍淋到鳟鱼的身上。
10.等到鱼肚部份的肉开始向外翻时，约已八分熟，这时便可以开始品尝。也是最棒的品尝时机。等到吃完时，都不会太老。
11.吃的时候沾点汤汁就OK，可以尝到鱼的原味。
