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渔人风海菜沙拉的做法

来源:去台湾旅游网 发布时间:2009-07-25 05:07:58 作者:责任编辑

做法:1.将鹿角菜上的海砂确实洗淨,汆烫后浸入冰水冷却。2.蒜头、酱油、麻油、胡椒粉、盐、醋及少许糖充分拌匀,作为酱料。3.将冰水中的鹿角菜取出,和酱料一同搅拌后,就是清爽的渔人风海菜沙拉。

台湾四周环海,海洋提供人们许多丰富的食材。每个地方随着产物不同,衍生出许多不同的海洋料理。大海里的海藻,有着丰富的胶质和纤维质,再加上取得容易,渔人出海工作时,随意在海边捡拾可食性的海藻稍加处理,即成一道美味佳餚。在垦丁由于礁岩多,藻类种类也就较多,其中有许多藻类可供食用,像是石花菜、蜈蚣菜、鹿角菜……本篇是以鹿角菜来示范渔人沙拉的作法;鹿角菜多只生产于恒春半岛以及台东沿岸,因为分岔状似鹿角而得名。鹿角菜经过汆烫后,口感变得更为爽脆,用作凉拌或是清炒各具风味。特别的是,鹿角菜的腥味较淡,海矶香气相对浓厚,在垦丁地区算是一道较具地方特色的菜。

做法
1.将鹿角菜上的海砂确实洗淨,汆烫后浸入冰水冷却。
2.蒜头、酱油、麻油、胡椒粉、盐、醋及少许糖充分拌匀,作为酱料。
3.将冰水中的鹿角菜取出,和酱料一同搅拌后,就是清爽的渔人风海菜沙拉。

注一、海菜不适合过度汆烫,过度汆烫会减低原有的爽脆口感,海菜内的丰富胶质也会溶出。
注二、这道菜本为渔人料理,适合粗旷的调味风格,蒜头可依个人喜好随意加入;喜欢吃辣的话,加入生辣椒片一起搅拌味道更好!

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