蚵是生长在海边的海鲜食材，早期是生长在石板上，但不符合经济效益，目前则是以塑胶绳穿过蚵壳而成一串串的蚵种，再成串悬挂在海中的蚵田里，等蚵长成之后，再成串成串的收割回来，将蚵从蚵壳中挖出来。但如果生长的海域受到重金属污染，会成为绿海蚵，就不能食用。所以吃之前要确认蚵仔没受到污染。
荫司蚵仔
所须材料：
1.海蚵 十两
2.葱段 二两
3.辣椒 一两
4.蒜片 一两
5.豆豉 半两
6.九层塔 少许(依个人喜好而定)
7.酱油膏、糖、乌醋等适量
8.香油、米酒少许
料理步骤：
1.新鲜海蚵先以水汆烫过洒乾备用。
2.葱段、辣椒、蒜片入锅以少许油爆香。
3.加入荫司翻炒过。
4.加入酱油膏、糖及乌醋调味。
5.加入葱段及海蚵一起翻炒。
6.在起锅前加入香油，米酒及九层塔畧翻煮一下即成。
相关料理：蚵仔煎、蚵仔汤、青葱蚵仔、蚵仔酥及生吃蚵等。其中生吃蚵必须当天新鲜的海蚵方能制作。
