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埔里小吃多样多元，可以说是小吃天堂，但是提到道地的地方料理，位于埔里的喷水餐厅就是其中具代表性的餐厅之一。喷水餐厅是一经营七十年的老店，以各种招牌的地方料理、乡土合菜等多样的选择，是埔里在地人及游客品尝道地美食的地方，也常吸引到埔里旅游的日本、大陆旅游前来用餐。
之所以取做喷水餐厅，是因为以前埔里中山路上的旧圆环设有一座喷水池，因此餐厅以此为名，后来虽经过市容的改变与街道拓宽，水池也被拆除，但是2008年埔里镇公所再度斥资兴建圆环水池，也再度让曾经陪伴老餐厅的水池再度成为埔里的新意象，也让喷水餐厅再度见证埔里的变迁与发展。
喷水餐厅最受欢迎的料理，就是餐厅内历史最悠久的名菜--用草鱼作的活鱼三吃，因是草鱼是用埔里甘泉饲养，所以鱼肉特别鲜美，因此用来做料理更能凸显其美味，这道菜也是餐厅的招牌菜之一，另外一道蛋黄鸭更是颇具知名度的招牌料理，蛋黄鸭是用去骨醃鸭肉与醃蛋黄一起蒸，再用陈年卤汁熬煮，整个制作过程相当费时、费工，但是口感松软中带有嚼劲，是老板萧先生极力推荐的美食之一。
除了招牌料理，喷水餐厅也不时推出新菜色，例如新主打的梅干扣肉，选用当日新鲜的温体猪肉，慢炖两小时以上让卤汁入味，加上够味的梅干菜，让游客可以品尝口感清脆的梅干及鲜美的扣肉，让客人们讚不绝口。此外，为了提供客人最新鲜的美味，餐厅利用当地的食材推出一道道乡土菜，例如香菰、竹笋、甘蔗笋、土鸡等等，也都相当具有埔里地方特色。
