各地不断出现大型规模夜市，表现台湾地区夜市的持续发展，且越来越热，这样的现象有其社会背景的意义。夜市的消费便宜，又可以享受逛街乐趣，自然历久不衰，身边的人少有没逛过夜市的，而景气不佳则是夜市蓬勃的推手。
夜市，可以说是台湾文化的一种，早期乡下没什么娱乐，夜市成为晚上消遣、闲逛的地方，吃的、喝的、用的、玩的，一应俱全；即使在城镇及都市，也都成为另一种消费习惯。便宜又方便，则是夜市历久不衰的主因。
台南夜市号称全台数量第一，主要优势来自土地取得便利，这些大场子夜市摊贩，每个单位月缴2000元，电费另计，业者一个月有上百万元的营收，扣掉土地租金和管理费，还很有赚头。
夜市的主力摊位是小吃摊，最受消费者欢迎。有些用心经营创意本土小吃的业者打出了名号，像在台中市逢甲夜市、一中夜市就有不少民众口耳相传、远近知名的小吃，如可丽饼、丰仁冰、鸡爪冻等。
对广大的消费客群来说，大型夜市吃喝玩乐应有尽有，消费又便宜，从蚵仔煎、无骨鸭肉面、烤鱿鱼等吃到牛排，还可买到便宜的衣服和鞋子，也有小孩喜欢的射飞镖、打气球、打珠仔台游戏，爸爸妈妈牵着孩子，男朋友带着女朋友，逛夜市简直变成了一种全民运动。
全省各地的夜市和市集愈来愈多，不少人认为反映了社会的景气，许多中年失业或找不到工作的人都加入摆地摊的行列，小摊子愈来愈多，加盟者不在少数。
不过，逛夜市的人却不见得有和过去一样的闲情。夜市小贩表示，现在很多人逛夜市其实就是为了吃顿饭，不见得和过去一样纯粹逛街、尝小吃，所以经常可见全家大小坐在摊子上吃饭。逢甲夜市业者表示大环境不好，摆摊做小生意的人增加，就连到夜市吃饭的人也变多了。
几年前，台中市夜市摊位数达到最高峰，台中市到处流窜赶集的夜市及固定式夜市超过30处；摊贩管理辅导自治条例通过后，加上警方及相关单位大力取缔，台中市夜市剩不到10处，想逛大型夜市还是要到逢甲夜市、一中夜市，才能逛得快乐又过瘾。
