传统市场的熟食料理中，各式卤味可说是美食扛霸子，卤鸡（鸭）腿、鸡（鸭）翅、猪脚、肘子、牛肉、牛肚、豆干、海带等，主菜、佐酒两相宜,早已成为闻名世界的台湾小吃。台湾“经济事务部”日前已选出2018传统市场星级名摊十大卤味,将于11月12日颁奖。
台湾“经济事务部”中部办公室代理主任许正宗表示，本次评选采取双重把关的方式，限通过历年乐活名摊三星以上的摊商才能参赛，再由5位美食专家色香味盲选，脱颖而出的2018传统市场星级名摊十大卤味均实至名归。
十大卤味得主依序为：台南市新市市场阿燕生鲜鸡鸭卤味卤凤爪、台北市成功市场姚鸡庄成功店鸡脚、台南市新市市场阿燕生鲜鸡鸭卤味卤豆干、台中市第二市场禾田古早味无脂大肠头、台南市虎尾寮市场永发霸王鸡茶叶蔗糖熏鸡、台南市鸭母寮市场茂爸の面卤猪头皮、台南市东菜市场刘记烟熏卤味烟熏鸭翅、台中市第二市场岚肉燥肉丸仔、台南市鸭母寮市场茂爸の面卤海带、花莲县花莲市中华市场新珍香烧肉店卤豆干。
十大卤味中，台南市就占了六项，可见在刁嘴的台南人长期检验下，能在传统市场数十年屹立不摇的卤味，绝对口味独特。传统市场的隐藏版小吃，只有内行老饕才有机会吃的到！
其中台南市新市市场的阿燕生鲜鸡鸭卤味表现优异，以卤凤爪与卤豆干两项参赛，在评审团盲选中分居一、三名。。老板林沈秀琴表示，味已经在新市市场卖了四十几年，每一项商品都是选择新鲜安全的食材，透过私房中药卤包以及老卤汁的浸卤，才能越吃越甘甜，越吃越回味。很多老顾客都把他们家的卤味带去北部甚至出国给亲友品尝，也提供真空包装宅配服务。
在十大中唯一非六都入选的花莲县花莲市中华市场新珍香烧肉卤豆干，新珍香已经在中华市场七十几年，每到年节，摊位前总是大排长龙，这次以卤豆干获选。
由于参赛者众，十大之外还有许多名闻遐迩的美食，评审委员特别增加了15摊的优胜包括高雄市龙华市场香喷喷卤味甘蔗鸡、新北市秀丰市场王廷子烧鸡冰Ｑ鸡胗等，扩大推荐。
评审委员之一洪维泽师傅表示，本次卤味是以广义卤味为主，商品经过卤制过程便符合资格，即使是卤制后又进行后续加工也无妨，因此传统市场常见的烟熏卤味、东山鸭头、广东油鸡等都是很好的推荐卤味。其他类的参赛商品也选出2摊给予优胜，包括台北市士东市场天母鹅肉亭的花雕鸡肉卷以及新北市瑞芳美食广场卡特红烧牛肉面的凉拌黑木耳。
