台北宁夏夜市以美食闻名，上百家小吃摊中，有3家蚵仔煎专卖店，总是大排长龙，人气超过士林夜市；排队等着吃蚵仔煎，几乎成了造访宁夏夜市的重要行程之一。 这3家蚵仔煎专卖店的招牌，分别以红、黄、蓝色为主，每家粉浆、酱汁调法不同，蚵仔煎的美味各有千秋，但都选用外型较大的橘色土鸡蛋，与嘉义东石新鲜直送的鲜蚵，同时搭配猪肝汤、蚵仔汤、麻油腰花等汤品佐餐。
没进到夜市前，左边赖记蚵仔煎红色招牌加上2、30个人排成长龙，显得特别亮眼；赖记用料实在，最特别的是粉浆比例恰当，外皮酥脆、带有弹性，尤其酸甜咸适中的酱汁，为蚵仔煎加分不少，是不少老饕心目中的第一名。
进入夜市，水蓝色招牌下，又有民众排成一条长龙，这是另一家人气蚵仔煎专卖店，拥有47年历史的圆环边蚵仔煎，这家店的用料选材也不含糊，特色是口感滑嫩，表皮没那么焦酥。
相隔15米远，还有一家黄色系列为主的蚵仔煎大王，招牌、店内装潢全部都是黄色；这家店的蚵仔煎卖50元，比前面两家便宜10元，排队人潮同样从开店排到打烊；另外，不远处以海鲜为主的东石鲜蚵店，也提供了蚵仔煎，宁夏夜市的蚵仔煎形成3+1局面。
除蚵仔煎外，宁夏夜市从传统的卤肉饭、猪肝汤、臭豆腐、水饺、面食，到新式的香酥芋饼、碳烤德国猪脚、泰国虾等，应有尽有，饿肚子的台北人，走一趟宁夏夜市，保证大呼过瘾。
《达人美味小撇步》好吃的蚵仔煎，蚵仔一定得新鲜，粉浆、酱汁的调制也很重要，煎的蚵仔煎应呈外酥内滑，配菜不能干瘪，酱汁也不能偏甜偏咸，尤其吃到最后，不能化成一滩水，或粉浆变成硬块。
