体验、养生、休闲几乎已经成为现代旅游的新诉求，如何满足这些条件，成为许多产业思考的方向。埔里观光旅游代表之一的埔里酒厂，为了扩大游客的体验与乐趣，于2011年推出手酿工坊，结合科技与创新，同时追求健康养生、提升文创产业等诉求，以及机能发酵与手工DIY体验，让游客来到埔里酒厂不仅是购物，而是可以深入了解发酵的过程，还可以将DIY产品带回家。
催生手酿工坊的埔里酒厂厂长江烘贵表示，酒酿其实是生活中相当常见的发酵技术，过去许多婆婆妈妈会以这样的方式制作发酵食品，而埔里酒厂将这项技术结合科学方法，延伸开发出许多具有地方特色与风味的美食与产品。
江烘贵厂长指出，机能性发酵食品是一种发扬传统工艺科学、新世代的健康生活的食品技术，它运用生物科技与科学方法，让食品的风味得以提升。江厂长表示，机能性发酵食品有四大功能，包括改善食品风味、增加保存期限、增加营养价值以及具有养生功能，这也是未来埔里酒厂研发新产品的核心方向。
而手酿工坊的DIY体验相当有趣，在酒厂专业的烘焙师傅以及制酒师的指导下，透过传统的发酵技术，就可以做出好吃的泡菜与酒酿面包，真正符合体验、养生、休闲的旅游乐趣，也成为来埔里的新玩法。
建议游客可以在埔里酒厂停留二～三小时，除了参观之外，就是报名参加手酿工坊DIY体验，乐趣无穷。
