台湾小吃已俨然成为这块土地的代名词之一，没有逛过夜市吃小吃，别说您到过台湾！这样的庶民文化，正是台湾近年极力推广观光的宝贵资产，世世代代累积了这份独特的情怀。
高雄六合夜市，可说是南台湾最具代表性的夜市之一，从每天下午五点营业到隔日凌晨五点，仿佛不夜城一般，成为日落后来到港都必访的代表性景点，一百多个摊位产品重复性低，因此能品尝到各式兼具传统与创意的特色小吃，从臭豆腐、蚵仔煎、肉圆、担仔面、烤玉米到烤肉、胡椒饼、墨西哥卷饼、烤鸭夹饼…等，可说应有尽有。
里面坐喔！摊贩业者亲切自然的大声招呼，走在这条夜市里，不只体验各式美食，更特别感受得到一份台湾草根文化情怀，从大约1953年形成夜市雏形算起，六合夜市在地发展已久，历经岁月变迁，至今日以外国旅客为主的国际观光小吃街，近年改为徒步区后，外国观光客访客人数更占了当中七成，目前以大陆和东南亚旅客为主，因此走在街上，耳边常会有此起彼落的异国语言或腔调，以及人手一台单眼相机和v8的有趣情景。
每逢周末假日，六合夜市里水泄不通的人潮，往往连前进都有困难，更别说过年期间的盛况，远播的名气，须回溯至代代的累积耕耘，仔细探究，会发现许多经营三十年以上的老字号业者，第一代创始人许多皆来自台南县和高雄县，为谋生而来到高雄市区打拼，在那只要默默努力就有钱赚的年代，一步一脚印吃苦耐劳，靠一个小摊位养活一家人，过着风雨无遮蔽、日落而做日出而息的生活。
凉拌卤味摊的许妈妈说：以前干苦人家，就出来做小吃，每天睡眠时间五到六小时，其他的时间都是在准备食材和做生意，一开始当然觉得很辛苦，但久了就习惯啦！肉圆摊第二代杨小姐也回忆道，小时候来摊位帮忙洗碗，当时没有自来水系统，都要一桶一桶提来，走过那段时期，现在在年轻人眼中看似劳累的工作，自己反倒是感觉轻松多了；而近年夜市于限定时间禁止车辆进入，虽然因必须先停车造成在地客相对减少，但许多老店认为，如此让治安更好。
从地面还是石子路、周围都是矮房子开始，许多今日生意兴隆的老字号，看似令人称羡的高人气背后，是用过人的坚毅耐力走过了许多风风雨雨，不少夜市第二代会对此处充满着百般爱恨交织情感：一家人的革命情感、夜市讨生活必须面对的无奈情况、客人的爱护疼惜、传承文化的使命感…，是留？是去？难以割舍的情感、千百种的理由，往往最终还是落叶归根。
当书面历史简介化为真实夜市人生，高雄六合夜市，不只有美食、不只有趣味游戏、服饰；在这里，不只有观光客、贴心的旅客服务中心、商业行为以及在地或褒或贬的评价，高雄六合国际观光夜市，更是许多人一生的家，寻得台湾草根文化的坚毅精神，就在对您微笑鞠躬的业者身上展现，由世世代代台湾小人物，所打拼累积出的这片宝贵资产，更让人对社会产生由衷的感恩。
