伊府面又称伊面，是真的面，不是港星，据说乃清朝乾嘉时期书法名家伊秉绶的家厨发明，鸡蛋面先油炸到酥松不断，要吃前再以高汤或清水烧软后烹制，因此后人称为“伊府面”或“伊面”。这先炸后煮又便于保存的面食，与现今泡面极其类似，因此被戏称为泡面的原型。伊秉绶出身福建，后来分别在江苏和广东仕宦，故而这叁地都有伊面菜式传世，如今又以广式伊面和台湾“意面”最为人熟知。
台湾意面与正版伊面略有不同，由过海的福州人在台南盐水发明，鸭蛋糅合面粉，制成宽面条，一般使用生面而不经油炸，嚼感与蛋香十足，以切仔面风格，搭配油葱或肉臊，煮成干面或汤面均宜;台南的鳝鱼意面则用炸过面条，炒制后表面微微发皱，比一般光滑的面条更能沾裹甜酸微辣酱汁。
这回要讲的是广东伊面，粤人喜食爽口鲜浓的菜色，伊面本身能单独作为主菜，也可以当作配菜，常见广东面会加碱使其爽脆，做云吞面或捞面比较适宜。
伊面软中带韧，柔滑顺口无异味，可谓老少咸宜，广东人还认为伊面有福寿绵长的含意，所以宴席结束前都会来一道，配料丰俭由人，鲍丝，龙虾，蟹黄，蟹肉，瑶柱，虾球或肉类皆可，不过因为伊面坚韧又吸汤的特点，作法以干烧为主，将食材鲜味逼进面身，起锅前加点切成段的韭黄，讲究点的还会将虾籽或大地鱼（类似扁鱼干）烤过碾粉撒在面上，吃起来但觉奇香扑鼻，堪称逸品;不过以上汤或乳酪煨制海鲜时，以伊面垫底沾汤汁食用，还真有点喧宾夺主的惊喜。
若要将伊面做成汤面，汤底一定要够鲜浓，太清淡的汤头可撑不起这碗面，香港中环名店九记牛腩，以清汤和咖喱牛腩筋称霸数十年，煨出原汁香浓萦舌，喝到嘴里只觉说不出的醇厚与回甘，与伊面搭配可说是只此一家相得益彰。其他如澳门面食老铺黄枝记（港澳均有分店）过去以竹升手打面（广东一带老派制面方法）驰名，现今亦推出各种带汤伊面，海味熬煮的汤底清鲜非凡，每日引来人龙排队等食，老店功夫毫不含糊。
在台湾的广式伊面品种不多，干烧伊面是最普通的，韭黄与清香的草菇是主料，加不加肉类则无所谓，辅以蚝油，上汤，生抽（淡酱油，味咸）和老抽（浓酱油，带甜）调和，下手不能过重，色泽不能太深，选用港式调料是重点，所以挑餐厅狠重要，若想在家试做，请先从调味品着手。
